Elle varie selon les régions, et se trouve être l’une des plus riches du continent, étant donné le nombre élevé d’ethnies représentées au Cameroun ; dans l’ensemble, elle est pimenté mais délicieuse. Centre-Sud, on peut déguster le Kwem (le légume le plus populaire de cette région), à base de feuilles de manioc cuites dans l’eau et écrasées en purée. Ce mets très nourrissant, qui passent pour donner de la force et assure une grande longévité, est la nourriture de base de 80 pourcent des familles. Il est servi avec des bananes plantain (légume de même aspect que le fruit dont il porte le nom, mais moins sucré et plus pâteux, féculent très prisé dans la zone forestière et dans l’Ouest) ou avec le macabo (tubercules) préparés comme la pomme de terre, c’est-à-dire bouillis, frits ou assaisonnés en salade.
A Douala, le légume de base est le Ndolé, feuille un peut amères, qui ressemblent à de oseille, cuites comme le kwem,à l’Ouest les bamilikés mangent du Nkui sorte de soupe gluante, de couleur beige, à base du gombo (condiments) et d’écorces. Dans le Nord, les repas sont à base de mile, de sorgho (gros mil) et de maïs. Les céréales sont transformées en farine qui, mélangée à l’eau bouillante, donnera une pâte, appelée couscous. Et partout sur le térritoire, il ne faut pas hésiter à gouter les différentes sortes de brochettes, appelées (soyas) très agréable qu’on prépare au bord de la route, à la braise.
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